宿泊人数のうち1名だけがUSJに行かないのですが、同じ価格でプランを利用できますか？

はい、利用可能でございます。
同じ客室に宿泊されるお客様のうち、1名でもUSJに行かれる場合は皆さまがUSJプラン対象となります。