一部の写真をモノクロやセピアなどに色変換してもらえますか？

可能です。
色変換したい画像が決まってる場合は、発注画面の「備考欄」に
例）［ファイル番号-モノクロ］［ファイル番号-セピア］
などのご指示を記載してください。
おまかせの場合は、
例）［モノクロ、セピアを5カットずつ入れる］
などのご指示を記載してください。