受講者の顔写真と本人確認書類は、画像データを撮影したものでも良いですか？

いいえ。
偽装防止の為、必ず受講者本人の顔を直接撮影してください。
本人確認書類（運転免許証、マイナンバーカード、在留カード）も必ず本物を直接撮影してください。