お客様が支払金額を間違えた場合、訂正（削除）出来ると伺ったが、レジと管理用PCをわけている場合、管理用PCを触れる担当者が休みなどの場合、どのような対処方法がありますか？

地域通貨サービスはレジとの連動はありませんので、訂正対応はPC、レジ各々で必要です。
また、加盟店管理画面上で取消が出来るのは24時間以内となっております。管理PC取扱者が休暇等を取得することを想定し、各事業者様が管理PCの取扱者を複数名ご準備いただく必要がございます。