eSIMが無くても、ウォッチ自体は使用することが可能です。
ヘルス機能やGPSの取得、ワークアウトを行うことも可能です。
eSIM無しの場合、ウォッチ単体での通信が行えないためウォッチ側のアプリストアから新規アプリをインストールしたい時など、Wi-Fi環境にてご利用いただくか、ペアリングしているスマートフォンの通信を利用することが可能です。
（iPhoneの場合はBluetooth経由の通信が行えないため、テザリングすることで通信が可能です。アプリの通知などはテザリングなしでも受けることが可能です）