落札者のユーザー体験を守るためです。
仮に1分の制限がないとしましょう。そして、２人のトレーダーが最安値に注文を置こうとしている状況を想定します。トレーダーAが1.5MONAで出品、トレーダーBが1.499MONAで出品、トレーダーAが注文をキャンセルし1.498MONAで出品、トレーダーBが1.497MONAで出品・・・・・ということが繰り返されます。
チョコモナカの板情報はリアルタイムで更新されるため、マーケットの最安価格はコロコロ変わることになります。チョコモナカには取引所のように成行注文という概念はなく、あくまで１つの出品を指定して落札する機能しかありません。最安価格の出品が短期間に何度もキャンセルされる場合、落札者は思い通りに落札することができません。
これを防ぐために、1分という制限を設けています。