PC(ノートPC含む)をサーバ機に見立てて運用できますか？

PCが導入要件を満たしていれば運用可能です。
詳しい導入要件については導入手順書をご参照ください。
https://github.com/jesgo-toitu/jesgo-frontend/releases/download/v1.2/JESGO_install_manual.pdf