mimic で作成したイラストの権利はクリエイターに帰属するため、問題ございません。
mimicは「クリエイターの創作活動を助けること」を目的に作ったサービスであり、「mimicが作ったイラストを元にこんなイラストを描いてみた」という行為は、運営として大変うれしく思います。
一方で、当然のことではあるのですが、人によってイラスト生成AIに対して悪いイメージを持っていたり、「本人の絵柄かどうか」の判断の基準が異なっているため、加筆修正してオリジナルキャラクターとして発表することで批判が来てしまうリスクがある点はご認識いただければと思います。
リスクを無くすことは出来ない中で心苦しくはあるのですが、mimicが何らかの形で創作活動の一助になれれば幸いです。