役員や専従者は業務委託金額表の従業員に含まれますか？

毎月の金額変動がない、あるいは軽微である役員、専従者の方のみ含まれません。
役員、専従者の方でも一般従業員と同様の働き方、賃金計算の方は人数に含みます。