和 NAGOMIレギュラー（茶ハンドル）と和 NAGOMI Professional（黒ハンドル）の異なる点は大きく、刃に使用している鋼材の種類とハンドルの形状です。
レギュラー（茶ハンドル）は、ご家庭で使いやすいシリーズとして開発しました。
440Aというステンレス鋼を使用し、刃こぼれしにくく、鋭い切れ味が長く続きます。
また、サビに強く、粘りのある鋼材のため、切れ味が落ちてきたタイミングで新聞紙でメンテナンスが可能など、ご家庭で扱いやすい製品となっています。
ハンドルの形状については、Professionalと比較し、角がなく丸みがあり、手にフィットするような形状となっております。
Professional（黒ハンドル）は、プロシェフにもモニタリングのご協力を頂き開発した製品です。
鋼材は、ステンレスであるにも関わらず、鋼のような鋭い切れ味を持ち、また切れ味が長く持続します。
また、研ぎやすさも特徴であるため、砥石で研ぐとさらに良さを感じて頂けると思います。
ハンドルの形状については、レギュラーと比較し、少し角張っています。
少し大きく感じるかもしれませんが、握った際に角に指がかかり、より力をかけやすくなっております。