【設定方法】今までに作成したソシキサーベイの順番を、設定日や平均点で並び替えはできますか？

はい、可能です。
「識学サーベイ管理」>「ソシキサーベイ」>「回答案内メール送付・結果確認」にて、サーベイ名・回答期限・設定日・平均点それぞれの項目名の右側をクリックすることで、昇順・降順で表示できます。