【結果確認】ソシキサーベイを何人回答したか確認することはできますか？

はい、確認可能です。
「識学サーベイ管理」>「ソシキサーベイ」>「回答案内メール送付・結果確認」をクリックすると、設定されたソシキサーベイが表示されます。サーベイ名の枠の右側に「回答者数/対象者数」がありますので、そちらから各サーベイの回答者数をご確認いただけます。