試合中に合議になるのはどういうケースですか？

「試合中に場外に出る」と「自己の竹刀を落とす」以外の禁止行為は合議の必要性があると考えてください。

※　下図の禁止行為一覧、参照。

あとは、有効打突の判定が割れたり、誰かが旗を揚げなかったり不明瞭な表示だったり、反則の適用も含め疑問が生じた場合など、確認の意味で合議をかけることが必要です。