いちばん公平だと考えるからです。
一般的に、かき氷店の入店方法は、
①店頭で行列に並ぶ
②記帳式（店頭で名前を書いて、あらためて来店する方式）
③予約制
に大別できると思います。
①と②は予約不要ですから、気軽にいつでも入ることができますが、いつ入れるかはわかりません。
（何時間も待つこともあるでしょうし、お目当てのメニューが売り切れることもしばしば）
対して③は、事前に予約が必要なものの、炎天下の暑い中でも待つことなく、確実に入店できます。
（家から遠いお店でも待たずに入れるので、計画的に行動でき、時間をムダにしないで済みます）
つまり、予約制なら「誰でも」「いつでも」「どこからでも」でき、公平です。
このような背景から、当店としては「予約制」を採択。
同時に、フルーツ系メニューも予約できるようにしているので、欠品や仕入れがない場合を除き、食べられるようになっています。