🍳煮物にするときは

煮崩れしやすいので注意しましょう。

【ポイント①　加熱時間は短めに】
普通のナスよりも少し早めに火を止めて。余熱で軟らかくなります。

【ポイント②　水はできるだけ少量に】
水を多く入れると、煮崩れしやすくなります。
鍋の底に少量の水を入れてフタをして弱火で「蒸し煮」にすると、煮崩れしません。

ナスは水分の少ない野菜ですが、それでもフタをして弱火で加熱するとナスから結構水分が出てきます。ある程度火が通ってから味付けをすると、ナスから出た水分だけで具全体に味が浸みます。

和風の場合は、ニシンか油揚げを入れて、醤油味か味噌味が定番かな。

洋風の場合は．．．
ベーコンとナスを炒めてから、トマトの乱切りを入れて弱火で蒸し煮。
ナスとトマトの水分がたっぷり出たら、コンソメで味付けをして味が浸みるまで弱火で加熱します。