要約に正解なんてありません（笑）。
大体大事なところを選んでまとめてあればいいだけです。
これは記述も同じです。
だから、大事なことはスピードです。
ぱっと呼んで、さっとまとめることができれば、ほかの問題に取り組む時間が確保できます。
小６で、要約ができる子が５０％ぐらいという調査結果があります。
文章をまとめる力がつくのが小５からで、学年が上がるにつれてだんだん要約が上手にできるようになってきます。
小４までは三文抜き書きをしていますが、この三文抜き書きの延長が要約だと教えると、みんなすぐに要約ができるようになります。
最初のうちは、中身に関係の薄いところを選んでいても、続けていれば自然に上手な要約になってきます。（三文で段落にするという機械的な指導で段落がつけられるようになるのと似ています。）
だから、三文抜き書きをしていれば、要約は自然にうまくできるようになると説明しておくといいです。
先生の指導としては、
・要約のできない子→「三文抜き書きと同じだよ」
・内容のちょっとはずれている要約→「要約がだんだん上手にできるようになってきたね。」
・内容の合っている要約→「要約がとてもうまいね」
と簡単に褒め続けていれば、みんなしっかりできるようになります