送信したメッセージが開封された数や、誰が開封したかを見られますか？

はい。通常、友だちがメッセージを開封した数（既読になった数）については、LINE公式アカウントの仕様上、わかりません。

ですが、「URL分析機能」を使うと、テキスト内にURLが含まれているメッセージ（リッチメッセージは除く）に限り、メッセージの開封数を知ることができます。

詳細については、「L Message（エルメ）のURL分析機能」をご参照ください。