編集権限や閲覧権限をメンバー毎に設定することはできますか

プロフェッショナルプラン以下のプランでは、編集権限や閲覧権限の設定はできません。
Tayoriで設定できる権限については以下をご参照ください。
https://tayori.com/q/help-center/detail/13017/

ただし、エンタープライズプランでは、権限によって、編集・閲覧できる内容が変更となります。詳細は下記をご確認ください。