コース全体を通して、視聴制限の設定はできますか？

可能です。コース内のレッスンをすべて同じタイミングで非公開にしたい場合は、こちらの機能が便利です。

対象のコースを選択し、「基本設定」に「公開期限の設定」という項目があります。

その中の「公開期限を設定する」にチェックを入れると、非公開のタイミングを設定できます。