管理者を追加した際、できる操作（権限）を制限することはできますか？

できます。

この機能は、オプションの「管理者アカウント追加」をご利用いただいている方向けになります。

・特定のコースのみ編集可能にする
・メール配信のみ可能にする
・ユーザー情報はダウンロードできないようにする
など、利用状況に合わせて、権限の付与設定ができます。