予約する際に「名前」「電話番号」「利用用途は？」「何人で利用？」「どこからの流入か？」といった個別フォームを追加することは可能でしょうか？

「名前」「電話番号」は現在開発中の顧客情報の登録機能で事前登録してもらうことで、対応可能です。

「利用用途」「利用人数」については、対応の予定は今のところないです。
というのも、

きずなは　「お客さんが　1分以内でサクッと予約完了」　を目指して開発

したので、色々お客さんには操作はさせず、シンプルに予約してもらいたいからです。