LINE公式アカウントに友達登録されても、投稿されない限りニックネームすら分からないんですね？

はい、そうです。
実際にチャットでやりとりを行わないと、ニックネームがわかりません。

対策のノウハウとしては、
友だち登録時に自動送信されるメッセージに、
「お好きなスタンプを送ってもらえませんか」
と依頼するようにして、スタンプを送るように誘導します。

スタンプを送ってもらえれば、チャットのやりとりとなりますので、友だち登録時に合わせてニックネームもわかるようになります。