豚ロース肉をトンカツ用ではなく、生姜焼き用を使用したのですが何か違いはありますか？

肉の種類が同じであれば気にしなくて大丈夫です。
〜用というのは皆様に美味しく食事をとって欲しく選択した物であるため、特に効果に影響するということはありません。