phase1の運動を食前にした場合、運動後40分はご飯を食べないという認識ですか？

そのようなことはありません。
みなさんお忙しい中で時間が限られていると思いますので、食べれるときに食べる、運動できる時に運動する、朝、夜、運動して食事も摂る。ということを意識しましょう。
血糖値の関係で40分前にという話をしていますが、時間は二の次で構いません。